| 1 kleine Stange Lauch |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1 EL Butter |
| 150 g Risottoreis |
| 1 dl Prosecco oder Noilly Prat |
| 5 dl Gemüsebouillon |
| 70 g Rucola |
| 1 unbehandelte Zitrone |
| 2 EL Mascarpone |
| 30 g geriebener Parmesan oder Sbrinz AOP |
| Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Prosecco oder dem Noilly Prat ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann ½ der Bouillon beifügen und unter gelegentlichem Rühren offen kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Inzwischen den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Schale von Zitrone fein abreiben, Saft auspressen.
Die restliche Bouillon nach und nach zum Reis geben, bis er bissfest ist. Dann den gehackten Rucola, die Zitronenschale, 2/3 des Zitronensafts, den Mascarpone und den Käse beifügen, alles gut mischen und kurz zugedeckt ruhen lassen. Am Schluss den Risotto mit Salz und Pfeffer sowie mit wenig Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
Das Rezept ist für 2 Personen gedacht. Perfekt passt das Risotto als Beilage zu einem feinen Lammrack oder Lammnierstück, welche scharf angebraten und im Ofen bei 220° C mit einigen Rosmarin-Zweigen 15 Minuten fertiggebacken wird.
