| 240 g Zucker |
| 3 – 4 grosse Zitronen oder 6-8 kleine Zitronen, unbehandelt, Schale von 2-4 Zitronen dünn abgeschält, Saft von allen Zitronen ausgepresst |
| 120 g Butter, in Stücken |
| 3 Eier |
Zitronenschale fein abreiben. Zitronen auspressen. Butter, Zucker, Zitronensaft und -schale in eine Pfanne geben. Aufkochen und etwas abkühlen lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen. Zitronenfond unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern giessen. Zitronenfond zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Fond eindickt. Nicht köcheln, sonst gerinnt die Masse. Sobald die Masse zu binden beginnt, in heiss ausgespülte Gläser füllen. Einmachen im Dampfgarer, siehe Anleitung des Gerätes.
